Raw Strawberry Cheesecake

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Happy Monday everybody! We are feeling really summery lately and wanted to celebrate the hot weather in LA with a refreshing Raw Strawberry Cheesecake! The ingredients and process are really easy and, trust us, you will impress everybody at your table!

You will need half an hour of your time to make this beauty! RAWDELICOUS!

Let us know what you guys think!

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Ingredients:

1 For the crust:

  • 2 cups of raw almonds.
  • 1 cup of pitted dates.
  • 1/2 cup of shredded unsweetened coconut.
  • Juice of 1/2 lemon.

2 For the “Cheese cream”:

  •  3 cups of raw cashews (soaked for 12 up to 24 hours).
  • Juice of 1 /2 lemon.
  • 1/4 cup of raw honey or coconut nectar or agave syrup.
  • 1/4 cup of coconut oil.

3 For the strawberry topping:

  • 10 medium to large strawberries.
  • 1 Tbsp of raw honey or coconut nectar or agave syrup.

Directions:

  1.  Place all of the ingredients for the crust in a food processor. Process until you have a sticky dough consistency.
  2. Spread the crust into the recipient pressing down firmly.
  3. Place in the food processor all the ingredients for the filling. Process until you have a smooth consistency.
  4. Layer the filling on top of the crust.
  5. Place now all of the strawberry topping ingredients into the food processor and blend until you have the sauce.
  6. Add the topping on top of the cheesecake.
  7. Place in the freezer for about 1-2 hours or until they are set.
  8. Enjoy!!!

                                                                ***                                                           

Feliz Lunes a todo el mundo! Nos sentimos muy veraniegos últimamente y decidimos celebrar las calurosas temperaturas de LA con una refrescante tarta de “queso” y de fresa. Vegana y cruda! Los ingredientes y el proceso son realmente sencillos y, confía en nosotros, impresionarás a todo el mundo en la mesa!

Necesitarás media hora de tu tiempo para hacer esta belleza! Decidnos qué os parece!

Ingredientes:

1 Para la Base:

  • 2 tazas de almendras crudas.
  • 1 taza de dátiles sin hueso.
  • 1/2 taza de coco rallado.
  • El zumo de medio limón.

2 Para la Crema de “Queso”:

  •  3 tazas de anacardos crudos (dejados en remojo de 12 a 24 horas).
  • El zumo de medio limón.
  • 1/4 taza de miel cruda o sirope de agave o nectar de coco.
  • 1/4 taza de aceite de coco.

3 Para la capa de Fresa:

  • 10 Fresas tamaño mediano/grande.
  • 1 Tbsp de miel cruda o sirope de agave o nectar de coco.

Directions:

  1.  Mete todos los ingredientes de la Base en una procesadora de alimentos. Bátelos hasta que tenga una consistencia pastosa.
  2. Esparce la masa en el recipiente para tartas.
  3. Mete todos los ingredientes de la Crema en la procesadora de alimentos. Bátelos hasta que tenga una consistencia cremosa.
  4. Esparce la Crema encima de Base.
  5. Ahora mete todos los ingredientes de la capa de Freas en la procesadora y bátelos hasta que se haga salsa.
  6. Añade la capa de fresa recién hecha.
  7. Mételo en el congelador de 1 a 2 horas, o hasta que la consistencia sea dura.
  8. Disfruta!!! 

4 thoughts on “Raw Strawberry Cheesecake

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